無菌包裝技術-液體和固體的熱滲透速率不同
無菌包裝
傳統的罐裝方法是將未經殺菌的食品放入未經消毒的容器中，然后將
容器密封并殺菌。而無菌包裝則是將殺菌后的食品在無菌條件下置于消毒
過的容器中，并在無菌條件下將包裝封口。
(FDA)在同年批準過氧化氫用于無菌加工系統中多層軟袋包裝材料的殺菌。
通常任何可通人熱交換器的食品都可用于無菌包裝，而應用無菌包裝
最廣的是液態食品，如果汁和類似的一次性食用產品。含有固體顆粒食品
的無菌包裝技術則較難開發，其中微生物問題只是需要克服的難題之一。
在確定通過熱交換器食品的殺菌條件時，通常用流動速度最快的組分作為
研究對象(具有最低停留時間)，而當液體與顆�；旌蠒r，后者流動速度較
低。由于液體和固體的熱滲透速率不同，很難建立起能同時殺死微生物和
食品中酶的最低工藝條件。
無菌包裝的一些優點如下：
(1)諸如果汁類產品的風味更加良好，不會產生由于在金屬容器中加工
而帶來的金屬味。
(2)柔性多層紙盒可用以取代玻璃和金屬容器。
(3)當使用超高溫殺菌時，產品經受高溫的時間可降至最低。
(4)某些液體可使用膜過濾技術。
(5)各種容器頂部氣體可用如氮氣灌充。
其缺點是其防止氧滲透的能力不如玻璃或金屬容器強，另外產量比固
體容器較低。
