食品中微生物及其產物類型、數量的檢測顯微鏡
對于食品中微生物及其產物的存在、類型、數量的檢測是食品微生物學
的基礎。盡管這一點很重要，但是還沒有一種通用的方法來檢測食品產
品中微生物的準確數量。雖然某些分析方法較其他方法要好，但是每一
種方法在使用時都有某種內在的局限性。
檢測食品中微生物總數的4種基本方法如下：
(1)標準平板計數(standard plate counts，SPC)或好氧平板計數(a
erobic plate counts，APC)。適用于活細胞或菌落形成單位(colony fo
rming unit，cfu)的檢測。
(2)最大可能值(most probable numbers，MPN)法。作為一種統計學
的方法來測定活性細胞。
(3)染色還原技術。估計擁有還原能力的活性細胞數量。
(4)直接顯微鏡計數法(direct microscopic counts，DMC)�；钚院�
非活性細胞的數量測定。
所有這些方法以及使用這些方法來測定各種來源的微生物，
常規的標準平板計數
通過常規的SPC(standard plate count，標準平板計數)法，將一部
分食品樣品混合或者均質化，在適當的稀釋液中進行梯度稀釋，然后涂
布或者傾注到適宜的瓊脂培養基中，在適當的溫度下培養一段時間之后
，使用Quebec或電子計數器對可見的菌落進行計數。SPC(標準平板計數)
法是目前測定活細胞數和食品產品中菌落形成單位數(colony forming u
nit，cfu)最廣泛的方法。當記錄產品中全部活細胞數時，記錄的數量或
數值至少要考慮以下因素：
(1)采用的取樣方法。
(2)食品樣品中有機體的分類。
(3)食品生物區系的種類。
(4)食品原料的種類。
