分析食用不同種類不同數量纖維檢測顯微鏡
吞噬和胃排空
雖然曾經假定，增加了膳食中的纖維量就需要增加咀嚼和唾
液分泌，從而減少了食物的總攝入量，但目前還未曾采用過X線活
動照像術，腸腔內測壓法或電位變化等現代技術方法對人食用各
類不同數量的纖維進行過實驗研究。過去的研究結果，不同來源
的半纖維素對于胃酸或排空時間的影響很小。
胃液分泌
半個世紀以前的研究表明，蔬菜生吃或熟食，在刺激胃液分
泌上沒有什么不同，全部產生大約相當于肉食刺激力。較精細的
半纖維素，如瓊脂，刺激胃酸分泌較少。至于纖維對產生胃蛋白
酶和內在因子的影響，尚未有研究資料。小腸的消化和吸收
分析食用不同種類，不同數量的纖維對腸道內脂肪，蛋白質
和碳水化物消化作用的影響是一項很繁重的任務。因為膳食中纖
維的一個特點是它在腸內液相下相對地不溶解，可能需要在動物
的離體腸襻中進行復雜的測定，或用多枝腔管從指定小腸段分段
吸出來進行研究。結合型的膽鹽并不與腸內纖維相結合，因此可
以假定食入大量纖維并不直接影響小腸對膠粒相脂肪的吸收。基
本上沒有膳食中纖維對小腸消化或吸收影響的資料。結腸中的細
菌叢
膳食中的纖維對幾乎所有的代謝功能的影響，可能都與結腸
有關。結腸中的細菌叢可以作用和分解那些不被胃，膽管，胰和
小腸所消化的物質。對于這一問題，追溯到一百年以前曾有過大
量的文獻報道，在不同的階段內容各不相同，除對結腸的運動，
分泌和細菌叢的分析本身有困難外，食物纖維彼此非常相似，因
此更無法了解纖維，甚至是同一種纖維經處理成不同形式后所產
生的不同影響。對此已有極好的綜述。
