菌斑菌叢中70％是鏈球菌,能將糖轉換成酸
與通常條件下形成的菌斑相比，其多糖較少，而鈣和磷較多
。蛋白質對菌斑形成也有明顯作用，因為在酪蛋白，一種存在于
牛奶中的磷蛋白，的存在中形成的菌斑產酸能力較小，但能迅速
地轉成牙結石。也有證據指出，甘油磷酸鈣及植酸鈉等天然產物
可以減少菌斑的形成及其數量，這或許是由于蛋白質薄膜從牙表
面脫離的結果。
菌斑菌叢中70％是鏈球菌，它們能將糖轉換成酸。自從已知
菌實驗技術引進到齲病研究中后，很快就弄清楚，當把口腔鏈球
菌接種于無菌大鼠時，某些菌株可致齲，而有些則不能。致齲菌
株的最明顯特征是能從蔗糖形成葡聚糖類的細胞外多糖，它們也
制造及貯存淀粉果膠型的細胞內多糖門2，。
菌斑中多糖的含量可多達其干重的10％；部分為細胞內多糖
，部分為細胞外多糖，兩者均為菌斑細菌所產生。細胞內多糖
從菌斑中培養出的細菌有許多菌種能產生大量淀粉果膠型或
糖元型的細胞內多糖。與無齲者的菌斑比較，齲易患者的菌斑中
能夠形成細胞內多糖的可培養細菌的比例較大。
當不能用外源性底物供給能量時，細胞內儲存的多糖能很容
易地降解為有機酸。所以，當合宜的外源碳水化合物富足時，菌
斑細菌可將其形成細胞內多糖并在短缺期間使用，藉此，菌斑pH
值低下時這個時期得以延緩。菌斑新陳代謝的這個方面在齲病病
因學中可能是有重要性的，并可受到飲食因素的影響。
