細胞菌落培養物宏觀形態學特征分析顯微鏡
培養物宏觀形態學特征
在固體培養基上生長的菌落可以是粗糙的或光滑的，無光澤或閃
光。有些酵母如紅酵母屬可產生色素，在液體培養基生長時可形成
特殊的薄膜。漢遜酵母屬在液體培養基表面產生薄膜。在帶螺旋瓶
口的培養瓶中生長的菌落可減少水分揮散，培養后4—6周即可觀察
菌落的形狀及結構。
代表菌種：粟酒裂殖酵母
這些酵母從甘蔗糖(甘熊糖漿和棕櫚葉)中分離出來，它們已用
來生產非洲啤酒以及工業酒精和牙買加糖酒。裂殖酵母能作用于低
分子的寡聚糖而不能發酵多糖。，它們能使蜂蜜、無核小葡萄干、
干的梅干和無花果腐敗。
代表菌種：啤酒酵母
啤酒酵母既是面包酵母又是釀酒酵母，用于生產啤酒、葡萄酒
、轉化糖酶、甘油和工業酒精。
底層酵母在發酵時幾乎全部留在液體表面下形成容器底部的沉
淀。
頂層酵母在發酵活性液體的表面上形成泡沫狀。發酵停止后它
們沉淀在容器的底部。頂層和底層酵母是商業名詞而不能用于分類
學。
巴斯德酵母可使啤酒產生不愉快的氣味。
脆壁酵母與高加索發酵乳或發酵牛乳有關，這些酵母能從乳糖
中產生酒精。
魯酵母和蜂蜜酵母都是嗜滲酵母，在酵母瓊脂培養基中含60％
(W／W)葡萄糖就能生長。
