微生物學發酵食品,蔬菜和蔬菜樣品檢測顯微鏡
水果和水果制品的微生物學，蔬菜和蔬菜制品的微生物學，蕃茄制
品的微生物學，面包的微生物學，發酵食品，糖和糖制品的微生物
學，魚和貝類的微生物學；肉和肉制品的微生物學；蛋和蛋制品的
微生物學，罐頭食品的微生物學，其他食品的微生物學；檢查食品
中維生素的微生物方法和培養基。
食品微生物學中重要的微生物，食品保藏和腐敗的原理，不同
種類食品的保藏和腐�。�
自然界和食品中微生物的作用和意義，與微生物學有關的食品
內在的和外部的參數，食品中微生物的存在及其種類，食品腐敗：
市售水果和蔬菜的腐敗，食品腐�。乎r肉、腌肉、禽肉及海產品的
腐敗，其他食品的腐敗，應用化學物保藏食品，高溫保藏食品，干
燥保藏食品，低溫保藏食品，應用輻照方法保藏食品；食品衛生質
量指標和微生物學標準；由革蘭氏陽性球南引起的食物中毒，革蘭
氏陽性產芽孢細菌引起的食物中毒，革蘭氏陰性細菌引起的食物中
毒，細菌性食物中毒以外的食品的生物學危害；嗜冷微生物的特點
及其生長，嗜熱微生物的特點及其生長，微生物抗放射性的本質。
食品微生物學檢查的應用方法；加熱滅菌；干燥食品的微生
物學，冰點以上冷藏設備中食品里微生物的生長；冷凍保藏食品，
化學保藏食品，畜肉類和蛋品的微生物學，水果和蔬菜i奶制品的
微生物學，食物傳染病，食物中毒；食品工廠，食品制備過程及服
務性企業的衛生。
