微生物在食品生產加工樣品檢測生物顯微鏡
食品微生物學是一門應用科學，在這一科學領域中，人們要將
數學、霉菌學、植物病理學、細菌學、化學和物理學的基本科學原
理，應用于解決食品和微生物問題上來。因此，大學生們能夠容易
理解“純”科學課程如數學、化學和物理學，在他們取得學位的課
程中的重要性。
因為大多數人需要的蛋白質是從谷物中獲得的，，所以應該只
種植高產品種。為了節約用于糧谷干燥所消耗的能量，就要研究使
用安全的化學藥物來防止糧食中的霉菌生長。
對所有的食品都要研究其防腐問題。研究水果、蔬萊和谷物的
防腐，對世界上大多數的人來說比研究肉、蛋、海產品和乳制品更
有意義。因為從世界范圍來看，能有錢去購買這些高價食品的人終
究是少數。另一方面如果能有更多的谷物制品供人和動物食用，那
么就可以生產出更多的食品。
能夠頗有見樹地去探討各種微生物在食品生產、加工和保持食
品質量上的作用， -’
奮力爭取達到這樣的水平——把由食物引起的疾病及其控制這
個極其重要的問題變成一個能得心應手地去處理的問題。
此外，也許較為重要的是，使自己在這個涉及許多科學的食品
微生物學領域及其他領域內都有很深的造詣。因為在你作為食品微
生物學家的一生中，你將無數次地被委托去做出極為關鍵性的決定
，這些決定對人們能否更好地生活和他們食入的食品能否保證他們
的健康有很大影響。
