胃蛋白酶可水解幾種不同氨基酸-檢測顯微鏡
淀粉分子內部的結合力越強，蒸汽制粒對消化率的提高作用就越明顯。
蒸汽制�？蓪⑼愣沟腁MEn提高5％～7％，但對玉米和小麥的作用較小。豌
豆中的淀粉是由葡萄糖分子緊密鍵合在一起形成的復合物質。蒸汽制粒還
可以破壞豌豆中殘留的植物血凝素。
蛋白質和氨基酸
一般消化過程
蛋白質在口腔和嗉囊中的消化量很小，腺胃是蛋白質降解的第一位點
。食物被采食后，胃黏膜迷走神經產生反射刺激，使胃液分泌進入腺胃。
包括鹽酸和酶原——胃蛋白酶原，后者隨著pH值的降低轉化成胃蛋白酶隨
食糜的運動進入腺胃和肌胃。胃蛋白酶原濃度的升高會使鹽酸的產量有所
提高。在食物進入腺胃和肌胃之前，這些器官中分泌液的pH值只有1．5-2
，在食物的中和作用下，pH值提高到3．5～5。當部分消化的食糜進入小腸
時，受酸度的降低及其他因素的作用，引起胃泌素的釋放，從而進一步刺
激鹽酸的分泌。腺胃中的鹽酸(pH值低于5)胃蛋白酶原向胃蛋白酶轉化，轉
化過程中抑制胃蛋白酶原轉化的肽鍵和肽片段發生斷裂并脫離。胃蛋白酶
可以水解幾種不同的肽鍵．其中最重要的是亮氨酸和纈氨酸、酪氨酸和亮
氨酸以及芳香族氨基酸之間(如苯丙氨酸之間、苯丙氨酸和酪氨酸之間)的
肽鍵。胃蛋白酶是具有兩個活性中心的單酶，每個活性中心與不同的底物
位點作用，反應的最佳pH值也不同。在雞腺胃粗提物中，檢測到5種獨立的
胃蛋白酶原。發生在腺胃和肌胃中的蛋白水解是為了生成肽分子，后者易
于在腸道中被蛋白水解酶水解。胃蛋白酶特異性低，大部分蛋白質中的一
些肽鍵可以被水解，因而可以使大部分日糧蛋白的肽鍵變性和溶解。
