植物細胞壁礦物元素結合的化合物樣品分析顯微鏡

    蔗糖、蜜三糖和水蘇四糖的僅一半乳糖苷是低分子量寡糖，它們不能
被消化。與可溶性纖維不同的是，這些寡糖不會明顯改變食糜的黏稠性，
但是這些未消化寡糖通過小腸至達后段腸道，并作為細菌發酵的基質，使
細菌大量繁殖。
    螯合物(礦物元素結合的化合物)
    植物細胞壁的非多糖成分，如硅酸鹽、植酸鹽和草酸鹽，能夠與某些
金屬離子結合使得他們不能被動物利用。一般而言，螯合物不會引起明顯
的中毒癥狀，但是由于他們能夠與金屬元素結合，可能會引起礦物元素缺
乏。只有可溶性草酸鹽可以引起急性中毒反應，它與血清鈣離子結合形成
晶體，草酸鈣晶體堵塞腎小管引起急性腎衰竭。復雜的碳水化合物，特別
是含有糖醛酸和酚酸基團或硫酸根(如果膠和藻酸鹽)的物質，可與鎂、鈣
、鋅和鐵結合。

    植酸
    植酸被認為是磷酸和肌醇在成熟籽實中的主要儲存形式。植酸是一種
強的螯合劑，能夠與二價金屬離子結合形成植酸鹽復合物，使礦物元素在
腸道不能被吸收。高植酸Et糧中，鋅、鈣、鎂和鐵的利用率很低。

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