蔗糖酶可將蔗糖水解為葡萄糖和果糖-碳水化合物
碳水化合物
一般消化過程
谷物中儲存的主要碳水化合物是淀粉，淀粉常以不易消化的不溶性顆
粒存在。 消化和養分利用這些顆粒很容易通過物理或浸泡的方法破裂
，就像在嗉囊中一樣，這一過程大大加速了消化過程。禽類每天產生15～2
0ml唾液，其中含有少量的淀粉酶，可以啟動淀粉的消化過程。如果飼料進
入嗉囊，淀粉的消化就會即刻開始。但是還不清楚淀粉酶和微生物(如乳酸
桿菌)哪個對促進淀粉消化的作用更大。
大部分碳水化合物的消化發生在空腸。僅一淀粉酶由胰腺分泌人十二
指腸，在這個過程中，產生麥芽糖和一些寡聚糖如異麥芽糖。麥芽糖被麥
芽糖酶(儀一葡萄糖苷酶)和腸黏膜產生的異麥芽糖酶進一步裂解，生成葡
萄糖，被動物利用�？漳c刷狀緣也可產生二糖酶并將多聚糖類裂解為易于
吸收的單糖。蔗糖酶可以將蔗糖水解為葡萄糖和果糖，同時奶類中所有碳
水化合物組分可以被乳糖酶裂解為葡萄糖和半乳糖。
有關空腸中淀粉酶的濃度，文獻報道的差異很大，部分原因可能是由
于分析方法不同造成的，淀粉酶活提高3倍和6倍，出殼至32天淀粉酶活提
高100％，蔗糖酶和異麥芽糖酶活甚至提高300％。大部分淀粉酶和其他碳
水化合物消化酶在空腸中的濃度最高．其次是回腸和十二指腸。
消化后．單糖將通過耗能系統被吸收①。轉運系統主要在胚胎發育后
期發揮作用，盡管Na+依賴轉運系統的活性和效率在出殼后20～30天提高很
快。腸內容物Na+濃度對單糖的吸收至關重要，濃度低時會降低糖的吸收。
c豇一些己糖和戊糖通過被動擴散吸收，對禽類能量代謝的作用較小。未被
吸收的糖類在大腸和盲腸成為微生物發酵的底物，有可能導致病原菌的繁
殖和腹瀉。
消化率
大部分碳水化合物易于消化，纖維素和木質素不能消化。當食糜達到
回腸前端時，谷物中約60％～70％的淀粉消化為單糖或雙糖；當食糜達到
回腸末端，高達95％的淀粉被消化。與大多數哺乳動物不同，禽類由于乳
糖酶產量低，不易消化奶類中的乳糖。事實上，由復合碳水化合物水解產
生的所有葡萄糖都可被吸收，吸收的初始部位在十二指腸，但吸收部位主
要在空腸。
