蔗糖由一葡萄糖單位和一果糖單位構成
雞的唾液和嗦囊含有一些伍—淀粉酶，已證明在嗉囊中有少量的淀粉
被消化。在雞的小腸內甚至玉米、小麥和馬鈴薯的生淀粉，通過胰腺的淀
粉酶的作用能被很好地消化。淀粉在其天然狀態成不溶解的晶粒，這晶粒
在物理上是抵抗消化的。煮熟的飼料使淀粉顆粒破裂和溶解，大大有助于
消化。這些顆粒也；能借助于水浸的物理破壞作用而被分解。因此，雞能
良好地消化淀粉，看來很可能有部分原因是由于飼料在嗦囊中最初的浸泡
和隨后，通過肌胃的研磨作用，這是發生在胰腺淀粉酶的作用之前。飼料
的預煮可提高其代謝能值，尤如飼料制顆粒時所用的蒸汽與壓力那樣。這
是否完全由于溶液化作用和隨后發生的改善淀粉消化的作用，尚不清楚。
在干旱地區生長的大麥，經水浸泡或與真菌淀粉酶一起飼喂可改善雞
對其的利用。這種現象可能是由于雞自身的淀粉酶對大麥淀粉效率不高，
或由于浸濕谷實中和真菌殘體中未知的一些酶對大麥的半纖維素或低聚糖
的作用。
低聚糖
低聚糖一詞適用于含有兩個或幾個單糖單位的結構，比分類屬于多糖
的復雜單位簡單。在雞營養中有意義的低聚糖是二糖；蔗糖和麥芽糖。而
存在的其他二糖和三、四簡單單位的低聚糖營養意義不大。
蔗糖由一葡萄糖單位和一果糖單位構成，其中D—葡萄糖的第一碳上的
羥基與D—果糖的第二碳的羥基連接，從而阻塞兩個單糖的還原基而成為一
個非還原的蔗糖。弱酸水解或以蔗糖水解酶一蔗糖酶(有時稱為轉化酶)處
理，釋放出的游離單糖，兩者都可依其還原費林氏溶液的能力來測定(費林
氏溶液是硫酸銅和酒石酸鉀鈉的堿溶液，在還原反應時產生一種紅色氧化
銅)。
單糖
四種六碳的單糖是：D—葡萄糖、D—果糖，D—半乳糖和D—甘露糖。D
—葡萄糖在雞和其他動物的營養及代謝中是最重要的，所有動物的血糖都
是葡萄糖。正常動物血中葡萄糖水平受復雜的生理機制控制在狹窄的范圍
內。
