電子顯微鏡觀察腸的粘膜細胞表面是由微細的孔構成
電子顯微鏡觀察表明：原來認為上段腸的粘膜細胞表面是由微細的孔
或渠道構成，實際上有數百個小的原生質突起，稱為微絨毛。這些微絨毛
與腸上皮細胞一起大大增加每一粘膜細胞的吸收表面積。發現微絨毛的存
在迫使去尋找解釋從腸腔吸收大脂肪滴的新機制脂膽汁鹽微團能夠在其液
體非極性內部溶解較大量的非極性化合物。因此，不溶于水的棕櫚酸和硬
脂酸，高熔點的非極性脂肪酸，僅少量溶解于膽汁鹽成乳液，但在有混和
的微團存在時則明顯地溶解。脂肪酸和其他類脂物質以這種形式溶解于腸
腔的水相中，并被運輸到粘膜細胞膜。
細胞內酶生化作用的研究證明，在腸粘膜細胞內有兩個再酯化通路。
其一要求單酸甘油酯作為原始受體’另一要求甘油作為受體。在細胞內形
成的乳糜微粒含有一個再酯化的三酸甘油酯的中心核脂肪的營養價值營養
完善的日糧加入脂肪常常導致生長稍有提高，并使肉用仔雞和產蛋雞的飼
料轉化效率改善。這是由于含脂；糧能量濃度較高所致。但是來自脂肪的
益處只有當El糧中所有其他養分隨能量水平提高而按比例增加時才能達到
。倘若Et糧的配合能使所有養分對總能量保持恒定的比例，雞能夠利用高
水平的脂肪作為能源。試驗表明當生長雞和產蛋母雞喂以無碳水化物日糧
，而以甘油三酯為主要能源時，能正常生長和生產。但當這種日糧含游離
脂肪酸超過20％以上時則生長速度降低。
在甘油三酯的甘油不存在因而不能形成葡萄糖的條件下，只從氨基酸
的萄糖異生作用不能維持血中葡萄糖的水平。
代謝能值與消化率的關系
脂肪和油的能值主要決定干脂肪酸從腸道中的吸收率。由于脂肪酸不
從尿中排出，其代謝能值與其吸收率有直接關系。脂肪的代謝能值可按吸
收率的百分數乘以在氧彈式測熱器中測出的脂肪的總能值而計算出。
在上段腸腔內脂類的溶液化是脂膽汁鹽微團的生化形成的結果。此外
還證明：在粘膜細胞中存在有酶的再酯化途經乳糜微粒形成是脂肪運輸全
過程的一個重要部分。
