微生物數量定量分析圖像顯微鏡-細菌分析
快速方法和自動化
基于微生物培養的常規方法被認為是對病原體檢測的黃金標準。正
如前面所討論的，這些方法依靠特定的微生物培養基對食品中的活菌細
胞進行分離和計數。它包括5個步驟：預富集、選擇性富集、選擇性平
板用于菌落鑒定、生化假定測試、血清學證實試驗。預富集階段是有利
的，因為這個階段不僅可以使目的微生物的數量增加，而且可以使那些
在加熱、干燥、凍結、冷卻、防腐劑等處理和貯存條件下導致亞致死損
傷或應激的細胞得以修復。外界環境適宜時，這些微生物能夠在食品中
修復并且引起人類疾病。
傳統培養方法靈敏度很高，而且相對較便宜，不僅可以定性分析，
并且還可以對微生物的數量和性質進行定量分析。然而，它需要大量的
人力并且需要很長時間，大約需要7～lOd。為了克服這些困難，人們建
立了不同的快速檢驗方法，其中許多是自動化的，用于檢測病原微生物
的數量、食源性病原菌以及由它們產生的毒素。它們中的一些方法已經
被有關管理部門批準。此外，人們急切希望快速方法應用于食品加工廠
原料以及即食食品中病原菌的監測，以及驗證生產過程控制。細菌特異
性的通用快速檢測方法也被需要用來監控在加工中的清潔與衛生操作。
除了迅速，他們目的菌有很強的特異性，而且較為靈敏，相對準確，并
且只需要較少的勞動力。然而，它們在低污染食品中的檢測效果還有待
評估。許多新方法正在不斷發展，它們在技術上是不同的。
