微生物分析樣品的采集技術-微生物檢測圖像顯微鏡
微生物分析樣品的采集
樣品和采樣計劃
一個批次或大量的液態、同態或半固態食品的微生物學質量是
通過檢驗總量中的一小部分而確定的。被測試的這部分稱為樣本，
并且它必須是總量的真實代表。制定和采用有效的抽樣方案是非常
必要的；否則，即使是較靈敏的測試方法也不能提供關于食品的微
生物學質量的信息。這一點對高致病性病原體尤其重要，如沙門菌
或大腸埃希菌0157：H7強力毒素，肉毒毒素或肉毒梭菌產生的肉毒
毒素。，不同的實驗室對相同的產品進行測試，由于采集的樣本不
同，所得結果也不同，因而，管理機構為確保消費者的安全，難以
決定是接受還是拒絕該批產品。
采樣程序
采樣者應該知道收集樣品的目的，即知道將進行什么類型的測
試，例如，APCs、或大腸菌群、或一個特定的致病菌。采樣者也應
該知道該類產品是否曾經引發過食源性疾病暴發的相關信息，也應
該知道該產品的性質(液態、固態或半固態；凍結；成批或單件)。
樣品應該使用適當的衛生措施無菌收集以防止任何污染，并且樣本
量要足夠大，以便在需要的情況下進行重復分析。在收集以后到測
試之前，樣品不應被處理，以免微生物生長或死亡。如果是凍結產
品，樣品應保持凍結狀態，直至進行分析。其他類型產品可以貯存
在0～4℃。每個樣品應貼上標簽，以標識日期、時間、樣品性質和
要進行的分析類型以及樣品采集者。該樣品應在適當條件下運送到
實驗室，以避免微生物污染、生長或是死亡。
即將進行樣品測試的實驗室應該檢查樣品的狀況，如溫度、外
觀、采樣信息，并且要記錄接收樣品的時間。一旦所接受的樣品狀
況良好，樣品應盡快進行測試。標準或推薦使用的方法應該用于樣
品制備和特定微生物或微生物組的測試程序。未使用的樣本應存放
在適當條件下，直至得到結果。在某些特定情況下，樣本可能需要
保存一段相當長的時間(如在涉及訴訟的暴發中)。結果應立即記錄
并以永久形式妥善保存。
