口腔細菌氮的來源-多糖大量堆積PH值的變化
氮代謝和堿性產物對于細菌生長來說，氮源化合物代謝與能量
代謝同樣重要：一方面，可以為細菌生長提供必需的氨基酸；另一
方面，當氨基酸含量多于更新蛋白質所需要的量時，氨基酸也可為
細菌提供能量。同時，氮代謝產生的堿性產物對菌斑pH的調節也發
揮重要作用。
口腔細菌氮主要來自唾液中的尿素。菌斑中尿素酶的活性較高
，可將尿素水解成二氧化碳和氨，而氨可以通過多種途徑合成氨基
酸。
在陳舊性菌斑中，當細菌生長受到抑制時，能夠產生更多的
氨，常多于氨基酸合成所需。無論氨還是有機酸發生堆積，都將影
響酸堿比例，較終影響菌斑的pH。在開放環境中并且唾液流量較大
的情況下，細菌產生的代謝廢物可以被唾液沖走，菌斑的pH就能夠
維持相對穩定。在新形成的菌斑，結構疏松并且較薄，細菌密度也
較低，并且基本上只有很少或者沒有細胞外多糖，因此上述情況比
較常見。如果口腔衛生條件較差，隨著菌斑不斷成熟，其厚度和密
度也持續增加，細胞外多糖大量堆積，導致菌斑內部與外界交流困
難，尤其當蔗糖袖被大量利用時，將使大量的有機酸和銨鹽殘留在
菌斑基質內，較終使pH明顯改變。但改變后的pH要恢復到正常狀態
則是一個緩慢的過程。如果菌斑處于較高或較低的pH環境中，并相
對穩定，有可能導致菌斑內的菌群在長時間內發生改變，進而使宿
主發生病理改變。
