食品中微生物計數的定量光學顯微鏡-顯微計數

   在非選擇鑒別培養基的菌落形成單位
  非選擇性培養基中添加某種試劑，這種試劑能夠區分在代謝或生
理特征方面不同的微生物菌落形成的產物。pH指示劑或氧化還原指
示劑在培養基中經常使用。因此，在以乳糖作為碳源和溴甲酚紫作
為pH指示劑的瓊脂培養基上，可以區別那些代謝乳糖產乳酸的菌落
和不能代謝乳糖的生長菌落。能發酵乳糖的菌落為黃色，不能發酵
乳糖的生長菌落，在紫色背景下呈現白色。鑒別方法也用于特定培
養基中，以對食品中分解蛋白質、分解脂肪和分解果膠的微生物群
進行計數。

  食品中微生物計數的定量方法
   直接計數
    顯微計數
    在亮視野中的染色細胞或在相差顯微鏡下的活細胞都是可以被
計數的，并使用適當的顯微鏡下的影響因子，計數結果可表示為每
毫升或每克食品樣本的顯微鏡計數。然而，死細胞和活細胞不能用
此方法加以區分。含有顆粒的食品不能使用顯微鏡計數得到有效的
測試。在熒光顯微鏡下，用高生化的革蘭染色試劑盒可以對熒光標
記的活的革蘭陽性菌或革蘭陰性菌進行計數。

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