向果汁中加入乳酸鏈球菌的作用-益生菌研究顯微鏡
培養基
現有兩種常用培養基用于脂環酸芽孢桿菌的分離和鑒定，一類含4
種特殊鹽類(硫酸鋁、硫酸鎂、氯化鈣、磷酸鉀)，并有微量碳源和氮源
。大多數培養基的成分都是類似的
第二類則是不含補充礦物鹽，pH較低的常用營養培養基，如酸化馬
鈴薯葡萄糖瓊脂、橙汁血清瓊脂以及平板計數瓊脂。較近由日本推出的
作為果汁中脂環酸芽孢桿菌檢測通用方法使用的YSG瓊脂只含酵母提取
物、可溶性淀粉、葡萄糖。有一種特殊的不含礦物質的培養基(K瓊脂)
可用于分離特殊的脂環酸芽孢桿菌
生產商在生產100％果汁時通常只采用熱處理手段來作為保證產品
安全和穩定的惟一柵欄。冷藏和巴氏殺菌果汁生產商不用擔心產品質量
問題，因為脂環酸芽孢桿菌在4～8℃冷藏條件下根本不能生長。脂環酸
芽孢桿菌能導致低酸性的貨架期穩定產品發生腐敗。通常在某些產品中
會加入苯甲酸鈉、山梨酸鹽和其他防腐劑來抑制產品中可能存在的腐敗
菌的生長，但這些防腐劑對脂環酸芽孢桿菌的作用并不是很清楚。已有
研究證明山梨酸鹽在一些食物中能抑制芽孢萌發，然而這種抑制作用并
未得到廣泛的證實，相關研究僅局限于脂環酸芽孢桿菌屬。
向果汁中加入乳酸鏈球菌素能夠提高熱處理的致死率。相關研究使
用商業化的乳酸鏈球菌素復合物
