固態發酵培養物與食品或飲料的質構-發酵顯微鏡

    ·加工工藝中要有凝膠珠的生產步驟；
    ·大多數發酵培養物的生物總量偏低；
    ·固態發酵培養物會影響食品或飲料的質構。

    在過去傳統的加工工藝中，對于在應激的工藝條件下不能很好
存活的菌株，只是簡單地將它們從生產線中丟棄。但在將來，如果
菌株供應商為市場提供對健康有利的敏感菌株的話，他們將需要嘗
試備選方法，如ICT。
    包埋于海藻酸鹽或角叉菜膠凝膠珠中的菌株同樣可以用于牛乳
的連續培養。在這種方法中，牛乳連續地注入到生物反應器中，同
時，生物反應器中存在有包埋菌株的凝膠珠。菌株在凝膠珠表面釋
放，牛乳從生物反應器中流到與菌株一起培養的產品罐中。ICT的
優點是菌株細胞從凝膠珠中的釋放，但當產生生物質時這也是一個
缺點，ICT培養有利于產生大量菌株細胞，而且一段生產時問過后
，菌株比例穩定。此外，固定化細胞較終的性質可能不同于游離的
細胞，如高抗藥性(抗生素、消毒殺菌劑)。理解了ICT系統的機制
，可能會使改善存活能力、商業功能以及消化道條件下的菌株得到
很好的發展。

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