乳品發酵劑和益生菌的生產或培養檢測顯微鏡
獲得高益生茵活力的其它技術
如前所述，在食品中添加益生菌的過程中面臨著許多挑戰。包
埋技術為解決這些問題提供了可能性。但在提出這些有利因素之前
，應牢記在生產益生菌的過程中要增加一個工藝步驟，也就是包埋
]二藝，但這將會增加成本。因此，當生產商想要在他們的產品中
提高益生菌活力時，包埋工藝只是他們可能選擇的工具之一。
乳品發酵劑和益生菌的生產或培養
許多乳制品生產者都是依靠發酵劑和益生菌菌株的供應商來組
織生產的。乳類菌株的生產有時可能涉及對乳酸菌產生應激的加工
步驟：攪拌條件下的發酵、離心或超濾濃縮、冷凍或干燥。
當繁殖能力下降到無法接受的地步時，生產海藻酸鹽或角叉菜膠濃
縮培養菌凝膠珠的是除傳統方法之外的另一種加工方法。通過這項
技術，細菌被包裹在1～2mm的凝膠珠中，然后再添加到培養基中。
這樣的凝膠粒占培養基的5％～20％。細菌在凝膠粒中生長，數量
可達到10的10次方cfu/g以上。這些濃縮菌株不需離心過濾就可以
復原。這種方法可以作為另外一種干燥方法，因為可以利用低成本
的空氣干燥(流化床或其它)工藝來取代冷凍干燥。但這種固定化細
胞技術(ICT)依然存在一些缺點
