發酵所消耗底物和發酵后益生菌數量檢測顯微鏡
在發酵槽中優化益生菌的生長
在發酵罐內培養是益生菌生產的第一步，它能影響較終益生菌
成品的活力和穩定性。目前，對益生菌生長條件及參數(培養基成
分、pH、溫度)的優化主要是通過統計處理參數評估、試驗設計和
加工工藝來進行的。在益生菌生長優化的階段，使用這些方法能夠
減少需測試的數量。在一些益生菌生長的優化上已經應用了統計方
法，如干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、長雙歧桿菌和動
物雙歧桿菌乳酸亞種。對某個菌種生長情況的了解，主要是通過控
制pH來了解發酵所消耗的底物和發酵后的活菌數量。對活菌數量的
多少，需要用平板計數法來進行進一步分析。
眾所周知，細菌細胞在穩定期比在指數期的生長更加強壯，間
歇發酵獲取細胞一般是從細胞進入穩定期開始(可以通過確定細菌
菌株的生長曲線和進行pH控制發酵時消耗的底物來獲得這些信息)
；另外一種影響細胞生長過程中生理的方法不是進行游離細胞發酵
，而是在一個含有合適載體基質的連續培養基中固定和培養細胞。
眾所周知，游離細胞與生長在生物膜上的細胞的生理不同，可以運
用這方面的知識來影響菌株在發酵槽中生長時的性質。靜止的細胞
通常呈現出不同的形態、細胞膜組成和新陳代謝，與游離的細胞相
比，它對抗微生物化合物的耐受力有所增強指出，與連續培養的游
離細胞相比，凝膠珠固定的長雙歧桿菌細胞對過氧化氫、模擬的胃
腸液和各種抗生素有更強的耐受力。另外，應用固定化細胞技術可
得到穩定性高、產量大的培養物
