益生菌菌株的工藝菌種細胞檢測光學顯微鏡
熒光探針可以檢測細胞膜的滲透性或細胞酶活性的差異，這表
明熒光技術基本上與主要依賴微生物增殖的培養基技術不同。此外
，平板計數可能低估了活菌的數量，因為存在活的但處于不可培養
狀態的細胞，這是由細胞應激反應和細胞損傷造成的(Camper和。
熒光探針應用于益生菌活菌檢測的缺點在于它們不能鑒別菌種，也
不能應用在含有別的菌種的(如發酵劑細菌)或引起過重的背景染色
的樣品原料里。進一步說，不同的熒光探針對益生菌的染色效果不
同，因此，應當牢記熒光技術的運用并不普遍(即，并非所有的探
針都適用于所有的益生菌菌種或所有的益生菌產品)，而且，要成
功地運用這種技術，必須要針對目標益生菌菌株和產品類型對其進
行修正和改進。
改善益生茵活力和穩定性的新方法
可以在不同加工階段增強益生菌的活力和穩定性，這些加工階
段主要包括選擇菌種、改善菌種性質、生產條件、配制、包裝和貯
存。條件允許時，應該以保健特性好，同時又耐加工這兩種性質為
標準來選擇益生菌。因為即使在同一個屬，甚至在同一個種的細菌
中，功能性質和工藝性質可能都有很大的差異，在益生菌產品開發
的早期就應考慮潛在的益生菌菌株的工藝性質。由于胃腸道菌群對
于它們生長的自然環境以外的環境的適應能力存在固有的限制，因
此，在加工過程中要保持它們的活力和穩定性通常是很艱難的。
