食品中微生物孢桿菌質量檢測分析圖像顯微鏡

　　由于環境中脂環酸芽孢桿菌普遍存在，脂環酸芽孢桿菌可用常規方
法從糖漿如高果糖玉米糖漿(HFCS)、濃縮橙汁、果醬等其他農產品中分
離出來，毫無疑問，脂環酸芽孢桿菌與果汁和飲料的腐敗有關，但對未
變質樣品中進行脂環酸芽孢桿菌檢測是否有意義仍在爭論之中。通過質
量控制檢測發現在100g濃縮果汁中有1個芽孢與產品是否會發生腐敗之
間并沒有必然聯系。

　　還需要開展大量研究工作來確定在食品中發現這些微生物的重要性
，當然，可以理解飲料生產企業希望得到不含脂環酸芽孢桿菌的原料(
果汁、砂糖等)。但他們應認識到，在原料中檢測到少量脂環酸芽孢桿
菌是否有意義還不清楚，并且在目前技術下高果糖玉米糖漿或濃縮果汁
／果泥加工設備還不能將脂環酸芽孢桿菌完全除去，產品中仍會含有一
定數量的芽孢，并且貯存在不同的條件下會導致產品有可能發生變質，
如何判斷產品是否變質，這方面的研究目前還很缺乏。另外，采用何種
加工工藝和貯存條件能防止包裝產品中脂環酸芽孢桿菌的生長，這方面
的研究也是很有意義的。進一步的研究或許能確定食品中脂環酸芽孢桿
菌的可接受標準。

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