酵母菌在鮮蘑菇微生物中的作用-微生物顯微鏡
清洗
有機物(土壤、植物材料、腐爛蘋果)是污染水果真菌孢子的來
源。在水果包裝、貯存和加工過程的各個環節中保持一個清潔的環
境是非常重要的。合格的衛生條件包括對包裝設備、倉庫墻壁和地
面以及所有加工設備的表面進行清洗和消毒。
利用水系統(水槽)對蘋果進行懸浮運送能將機械損傷降至較低
。水槽水中含有氯(次氯酸鈉)或SOPP以減少真菌孢子。水槽中活性
氯必須定期添加以維持在一定水平才能保證殺滅孢子。其他能夠殺
滅孢子的化學試劑還有二氧化氯[1圳和臭氧¨巧1，但它們通常不
用作水槽消毒劑。也有報道用物理方法如過濾來去除真菌孢子。過
濾能從水中去除92％一99％的擴展青霉分生孢子。
雙孢蘑菇A．bisporus的微生物學與微生物腐敗，同時也綜述了
改善和提高鮮蘑菇質量的栽培和采后處理措施。由于覆土層對鮮蘑
菇的微生物學有很大的影響，所以采用相同來源覆土材料栽培的蘑
菇的微生物學在很大程度上是相類似的，這一點是很有可能的�？�
以改善和提高傘菌蘑菇質量的栽培與采后處理措施也適用于其他商
業蘑菇品種
同時我們已經發現，在鮮蘑菇采后保藏期間蘑菇中的酵母菌的
數量增加迅速，酵母菌在鮮蘑菇微生物腐敗中所發揮的作用尚不清
楚。因此，作為一個研究的出發點，需要確定鮮蘑菇中占優勢的酵
母并對其進行表征。
我們知道，在運輸前貯存過程中蘑菇栽培商試圖維持冷藏溫度
來保藏蘑菇，但在運輸銷售過程中往往遇到溫度波動，這會嚴重損
害蘑菇品質。
