微生物檢測、酵母及霉菌等的計數圖像顯微鏡
活菌總數計數方法學
活菌總數是評價食品質量、食品腐敗、食品安全以及潛在的食
源性病原菌較重要的指標之一，這些活菌來自食品本身、水、食品
接觸面、空氣和食物加工廠環境等。常規標準平板計數法已在應用
微生物學領域使用了近100年，該法的一般流程是樣品制備、稀釋
和制備選擇性或非選擇性瓊脂平板、將平板銳于35℃經過48h培養
，然后進行菌落計數。這種方法需要考慮的因素很多，包括培養蕊
、培養時間和溫度、培養環境以及平板內培養基的體積。傳統標準
平板計數法的操作雖然簡單，但操作和數據收集都非常耗時。同時
這種方法還需要大量的試管、移液管、稀釋瓶、稀釋液、無菌平皿
、培養空間，以及相關的一次性材料。而且還要把可重復利用的器
材清洗干凈并重新滅菌以便下次使用。
近20年來，有數種用以替代標準平板計數法的技術被開發、測
試并有效地應用于微生物檢測。絕大多數方法較初是用來進行活細
胞計數的，這些U一數結果須與傳統平板計數結果相關聯。隨后，
這些方法又相繼應用于大腸菌群、糞便大腸菌、酵母及霉菌等的計
數。這些方法進一步衍生出分類計數法、病原菌計數法，甚至用于
經多步處理后的病原菌計數。大部分方法已經過全球很多實驗室的
廣泛測試，與繁瑣的標準平板計數法相比，這些方法為食品和水樣
中微生物的活細胞計數提供了更為快速、簡便、高效的替代性方案
