果蔬外表面降解酶保護層微生物分析顯微鏡

    同樣的微生物，使用2．5％的NaCl滲透脅迫預處理30min，能
使微生物細胞忍受50℃的熱致死作用。

    果蔬采后微生物污染的來源已經確認，包括人(如工作人員和
消費者)、野生或家養的動物、昆蟲、不衛生的采收設備、運輸車
輛與容器、空氣塵埃、沖洗、漂洗和冷卻水、加工包裝設備以及儲
藏設施等。食源性病原菌能在新鮮果蔬組織表面上存活，但由于缺
乏營養和水或者由于自身無法合成降解酶來破壞果蔬外表面保護層
從而無法繁殖。而當果蔬表面的保護性屏障被破壞之后，或被昆蟲
和微生物污染之后，果蔬上的病原菌會大大增殖舊。微生物的脅迫
適應性能在采后各個階段發生，包括運輸、各個溫度下沖洗、漂洗
水的使用、應急措施(如消毒劑)、pH改變以及保藏與包裝條

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