顯微鏡下觀察果蔬類型和分析樣品的制備
果蔬類型和樣品的制備方法
較理想的是僅用一種簡單方法即可將微生物細胞或抱子從所有
類型果蔬中有效分離以實現檢測和計數的目的，但這并不是不可能
的。果蔬在尺寸大小、形狀和表面形態上的差異使得實驗方案的制
訂更加復雜。每種果蔬產品的表面積質量比存在很大的差異，使得
非常有必要采用基礎表示單位來記錄和報告實驗結果。
分析樣品的制備步驟會影響果蔬中微生物細胞的回收效果，對
預富集、富集和直接平板計數前的微生物分布也有影響。對于樣品
大小和制備方法選擇而言，采用標準體積稀釋液對標準質量果蔬進
行均質是很簡單的一步操作。然而，問題就出在均質、混合或浸化
的植物組織上。這些問題包括天然抗菌物質對待檢測計數致病菌及
其他植物微生物菌群的潛在致死效果。當果蔬表面的微生物細胞與
有機酸、組織液中的天然抗菌物質、細胞破裂或昆蟲霉菌侵染時產
生的植物抗毒素接觸時，就會導致微生物的死亡〔川。
酸和酚類化合物天然存在于植物莖、葉、花和果實中，可能會
干擾致病菌和腐敗菌的檢測和計數。在低pH果蔬(特別是一些水果)
組織中含有大量的有機酸。大蒜、洋蔥和大蔥是人們較常食用的含
抗菌物質的蔬菜。大蒜素是一種二烯丙基硫化物，在完整大蒜組織
中并不存在，一旦大蒜組織受到破壞，蒜素就會產生。用作調味料
的植物組織對病原菌和腐敗菌也有一定的抑制作用。從植物不同器
官中制備得到的香辛料具有人們所期盼的某些感官特征，應歸功于
其中的天然抗菌物質〔側。與有機酸一樣，這些天然抗菌物質在組
織破裂時釋放出來，對果蔬上天然或人工接種的微生物有致死作用
