微生物生長會產生多種代謝物-微生物研究顯微鏡
微生物能利用多種物頃生長并產生多種產物。近來體外基因操作技
術的出現擴大了微生物產品種類的范圍，為提高已有產品的產量提供·
了許多新方法。微生物生化產品的商業開發促進了發酵工業的進步，并
且基因操作技術為已建立完善的發酵工業提供了發展新工藝和改進現有
工藝的機會。發酵這個術語來源于拉丁文，意思為像沸水一樣鼓泡，反
映了在利用酵母以果汁或：昔麥芽汁為原料生產酒精飲料過程中出現的
現象。微生物學家和生物化學家對發酵有著不同的解釋。對于微生物學
家來說陔詞是指通過大量培養微生物生產某種產品的過程，然而對于生
物化學家來說，該詞意味著一個有機物既作為電子供體又作為電子受體
的產能過程，即一個沒有氧或者其他無機電子受體參與的無氧產能過程
。在本章，發酵是指其微生物學上的意義。微生物生長
微生物生長會產生多種代謝物，但是為了生產某種特定的代謝物，
合適的微生物必須以特定的生長速率在精確的培養條件下生長。如果一
種微生物被接人一種適合其生長的培養基中，接種后的培養基會經歷許
多階段，這一過程被稱為分批培養。較初微生物沒有生長，該時期被稱
為遲滯期，可被視為微生物的適應階段。下一階段細胞生長速率逐漸上
升，此時細胞以恒定的較大速率生長，該時期稱為對數期或者指數期
因此，以細胞濃度的自然對數對時間作圖得到一條直線，該直線的
斜率等于比生長速率。指數期的比生長速率通常是較大值
