各種干酪生產細菌和乳粉顆粒檢測生物圖像顯微鏡
乳中存在的細胞物質和其他雜質的分離
液態乳中可能含有細胞物質，如上皮細胞和白細胞，這些物質
來源于牛的乳房，是由于在某些情況下，產奶過程中疏忽造成的。
牛乳有可能混入麥草、樹葉、頭發、種子、泥土等雜質。牛乳加工
的較初處理就是除去這些雜質保證較終產品的質量，而在不同的乳
品廠中采用的方法是不同的，較普遍的方法是用紗布過濾，然而這
種過濾方法有許多局限性，其中一個就是只能除去牛乳中存在的較
大雜質。
在各種干酪生產過程中，產芽孢的細菌和細胞物質的存在都會
影響產品的質量，因為在于酪生產過程中，原料乳的熱處理通常采
用72℃／15s，芽孢的存活會導致產品損耗。
采用離心凈乳去除芽孢已取得一定的成功，但可惜這會破壞細
菌菌系，使牛乳變酸更快。然而，鑒于離心分離原理，可用高速分
離機來替代離心除菌機。這種分離機可除去乳中許多有害微生物和
很少量的乳成分。事實上，分離出來的部分(離心除菌分離物)大約
占乳的總處理量的2％～3％。分離出的部分用130～140℃的蒸汽直
接噴射3～4s進行滅菌處理，冷卻后再回到巴氏殺菌的干酪生產用
原料乳中。另一種適用于除去干酪用乳中產芽孢菌類的方法是微濾
。這種只對一小部分乳作高熱處理的應用技術，不僅克服了由產芽
孢細菌的存在引發的問題，同時也不影響干酪的質量。
然而，在酸乳生產中采用離心除菌分離機或微濾確實沒有必要
，因為原料乳的熱處理程度之高足以鈍化酸乳用原料乳中的不良細
菌。在通常情況下，這類細菌一般不可能引起酸乳工業中的任何嚴
重的問題。因此，用布過濾處理原料乳就已足夠了。在有些情況下
，當用乳粉產品來強化乳中總固體含量時，必須裝配一種管式金屬
篩網過濾器，以除去所有的焦�；虿蝗艿娜榉垲w粒。
