常見脂質結構-脂肪酸通常以酯化形式存在于脂質
脂質(希臘語：lipos，fat)是在細胞中普遍存在的第四大類分
子。與核酸、蛋白質和糖不同，脂質不形成聚合物，但可形成聚集
態，而且脂質正是以這種聚集態在生物膜的結構基質中起著尤為顯
著的作用。
與其他類型生物分子相比，脂質在結構上表現出更為繁雜的多
樣性，在某種程度上，可以說是包羅萬象，而其共同點僅是它們大
都不溶于或微溶于水。由于其疏水性，對脂質的研究要比其他易溶
于水的物質(容易操作)更為困難總的來說，其生物功能主要有三類
(當然，某些脂質在細胞中明顯具有不止一種功能)：
1)形成脂雙層，和蛋白質一起是構成生物膜的主要成分。
2)含有烴鏈的脂質是儲能物質。
3)參與細胞內和細胞間的信號轉導。
較常見脂質的結構和物理性質，以及脂雙層的性
質作扼要介紹，下
。
脂質來自于生物體，溶于有機溶劑如氯仿和甲醇中。因此可以
用有機溶劑萃取分離，比分離其他生物物質更為容易。脂肪、油、
某些維生素和激素，以及大多數生物膜中的非蛋白成分都屬于脂質
。在這部分我們將討論幾種主要類型脂質的結構和物理性質。A．
脂肪酸
脂肪酸(fattyacid)是長烴鏈羧酸。通常以酯化的形式存在于
各種類型的脂質中。
