乳糖不耐受細菌發酵觀察實驗圖像顯微鏡

乳糖不耐受性

    在嬰兒體內，乳糖(也稱為奶糖)由腸酶p—D—半乳糖苷酶(或
乳糖酶)水解為組成它的單糖后，被吸收進入血液。半乳糖可酶促
轉變(差向異構化)為葡萄糖，葡萄糖是許多組織的首要代謝能源。
    由于哺乳動物斷奶后不可能再接觸到乳糖，所以大多數成年哺
乳動物只含有低水平的p—半乳糖苷酶。因此，當它們攝入乳糖時
，其中大部分經由消化道進入結腸；在結腸中，細菌發酵產生大量
的CO2、H2和刺激性有機酸。這些產物常常帶來麻煩并引起疼痛性
消化不適，即乳糖不耐受性。

    乳糖不耐受性曾被認為是一種代謝紊亂，實際上，在成年人，
尤其是有非洲和亞洲血統的人中是正�，F象�？墒怯腥さ氖�，歷史
上終身依賴乳制品為營養的人群，其后裔的p—半乳糖苷酶水平隨
年齡的增長僅僅稍有下降�，F代食品技術對具有乳糖不耐受性的牛
奶愛好者們提供了幫助：到處可以獲得乳鏟旦墊酶水解的牛奶。

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