復合碳水化合物纖維研究圖像顯微鏡-科研儀器
纖維的真相
膳食纖維是較重要的復合碳水化合物之一。纖維是營養學家們
所說的水果和蔬菜里堅韌和粗糙部分的代名詞，它形成了谷物的外
皮，如大米、玉米、小麥。纖維通常不易被人體所消化。相反，纖
維經過消化系統，有助于更有效地清除有害物質。如果你吃了不少
的玉米粒，你就會注意到這一點。纖維有助于預防便秘，還可以長
期預防某些特殊類型的癌癥。如果你正在嘗試減肥，那么富含膳食
纖維的食物對你尤其重要，它們能在不增加熱量的情況下填飽你的
肚子。增加13常飲食中纖維量的較好方法是吃帶皮的水果、蔬菜和
豆類。此外，全麥面包、糙米的纖維含量都遠遠超過加工過的白米
和漂白過的面粉。
蛋白質：構建身體的防護墻
蛋白質也含有卡路里。它們可以作為一種能量，還有制造細胞
的作用。每個細胞都是由蛋白質構成，而且由于細胞不斷更新，人
體就要不斷地從食品中獲得新的蛋白質以維持生命。蛋白質一詞來
源于古希臘語proteins，意為“較重要的”。如沒有蛋白質的持續
供應，人就將無法生存。蛋白質由復合氨基酸分子構成。你可以把
氨基酸想象成字母表中的字母。通過不同的氨基酸結合，你的身體
可以制造出數百種蛋白質。蛋白質也存在于激素和酶類中，協助它
們調節身體系統機能和控制體內的化學反應。許多食物含有蛋白質
，其中包括肉、魚、奶、蛋、豆類和堅果。當你吃的食物中含有豐
富的蛋白質時，你的身體就會消化它并釋放氨基酸。在實驗4．蛋
白質的消化中，你會發現酶是如何幫
蛋白質是人體從食物中獲取的六類營養物質之一，它在人體中的主
要作用是構造新的細胞。人們也在激素和其他體液中發現了蛋白質
。蛋白質由復合的氨基酸分子組成。氨基酸共有22種不同的類型，
人體能生產其中的14種，其他8種被稱為必需氨基酸，只能從所吃
食物中獲得。為了獲得這些氨基酸，你的身體必須先消化攝取的蛋
白質。這個消化過程要在特殊的化學物質酶的幫助下進行。在這個
實驗中，你將看到酶如何幫助分解肉類中的蛋白質。
