碳是細胞結構主要組成物質-蔗糖濃度計量儀器
碳是細胞結構的主要組成物質，也是多糖合成和能源的重要物
質。通常，葡萄糖和蔗糖是生物高分子合成的主要碳源，當然，根
據微生物的不同也可以利用其他的碳源。有關合成硬葡聚糖的葡萄
糖濃度和蔗糖濃度的報道多數為30g／L。在此條件下，獲得的硬葡
聚糖的較大濃度為8．5～10g／L，這大大低于報道的其主要競爭對
手黃原膠的較高濃度，，隨著蔗糖濃度的升高，葡聚糖的濃度和收
率(葡聚糖／蔗糖)明顯提高。初始蔗糖濃度為30g／L時，產生的硬
葡聚糖為7/L，當初始蔗糖濃度為150g／L時，硬葡聚糖的濃度上升
為原來的三倍(21g／L)。盡管這種方法能夠提高產物的合成量，但
發酵液中的蔗糖濃度仍高達100g／L。因此，相對于利用中等濃度
的蔗糖／葡萄糖進行發酵時，碳能夠被全部利用，而利用高濃度蔗
糖／葡萄糖進行發酵的方法面臨經濟效益的問題。
氮源是蛋白質和酶的組成物質，也是細胞代謝所必需的。它們
以銨或硝酸鹽，或復雜的有機復合物如酵母提取物、酪蛋白水解物
、黃豆粉水解物和玉米漿等形式加入培養基中。在葡聚糖如支鏈淀
粉的生產過程中，氮源的消耗可刺激產物的合成。一般地，加入過
量的氮源能使生物量增加，但葡聚糖的合成降低。
