酸乳較好0～10℃下貯存-酸乳的質量檢測顯微鏡
由于生產后的許多因素對酸乳的質量有影響，因此為確保產品
完好地到達消費者手中，特提出如下建議：①乳和包括酸乳在內的
其他乳制品應衛生生產，其中包括實施危害分析關鍵控制點(HACCP
)系統或其他類似的系統；②嚴格按Anon．提出的各類產品貯存溫
度的要求貯存和運輸。Anon．根據貯存一運輸和配送一零售過程中
的溫度要求將乳制品分類如下：④在一18℃以下貯存的產品，如冰
淇淋和相關的冷凍產品；⑥在0～10℃之間貯存的短保質期產品，
如巴氏殺菌液態乳、稀奶油、酸乳、發酵乳、新鮮和軟質干酪、奶
油、硬質或半硬質零售干酪；@在低于30℃的常溫下貯存的產品，
如UHT乳、乳粉、罐裝產品和加工干酪。
因此，酸乳較好在0～10℃下貯存(±1℃的溫度偏差)和運輸(
允許有±2．5℃的溫度偏差)。然而，為了保證產品質量，大多數
的大型生產廠家往往在10℃以下貯存和運輸酸乳。2．14．1 冷藏
(1)盡可能避免對酸乳粗野的機械裝運；(2)盡量保持低溫(即<5℃)
貯存，避免溫度波動；(3)冷庫內要有良好的冷氣循環，尤其當酸
乳在20℃灌裝，較終冷卻在冷庫進行時；(4)避免因冷庫隔熱設計
不合理引起的冷氣損失；(5)如果酸乳使用透明包裝，要用特殊的
照明系統，以防止產品的脫色或氧化；(6)酸乳在配送以前應保持4
8h以上，以使凝乳較終穩定。2．14．2運輸過程(1)在南北半球的
溫帶地區，夏季月份應采用冷藏運輸，冬季月份使用保溫車。
