種植的谷類作物細微結構顯微分析立體顯微鏡
玉米生物基化學品的工藝展望
玉米(玉蜀黍)是一種高產并被廣泛種植的谷類作物。玉米傳統上主
要用于動物飼料。大約150年前，玉米開始用于工業領域，由此帶動了
玉米產量的增長，近年來增長進一步加速。玉米籽粒主要包括種皮、胚
芽、根帽以及胚乳。種皮是籽粒的保護層并能阻止水分通過，胚乳中包
裹著胚芽和玉米的大部分脂肪。根帽連接玉米籽粒和玉米芯，水分在玉
米加工過程中從根帽進入玉米籽粒。種皮內的胚乳既有硬質部分，也有
軟質部分。胚乳是玉米較大的組成部分，其中大部分是淀粉，還含有少
量蛋白質。
干磨法
干磨法工藝的主要目的是生產大塊的胚乳，這些胚乳通常用于生產
食品，如：快餐、面包以及發酵食品。干磨法中有一段短暫的調和過程
，同時加水使玉米所含的水分由15％上升到22％。也有很多干磨法工藝
中僅加水而沒有調和。由于加入水的時問很短暫，水分只能與種皮及胚
乳結合，而不能到達更深處的胚芽區域，調和后的玉米被送入脫胚單元
進行破碎，分成胚芽、種皮以及胚乳顆粒。如果溫度和其他參數合適，
胚乳將從胚芽和種皮上完全分離下來，形成較大的胚乳顆粒。理論上胚
芽和種皮上不會附著大量的胚乳，胚芽經過蒸汽的加熱，彈性增大，不
會在破碎過程中被碾碎釋放油脂。但事實上胚芽、種皮、胚乳的分離并
不完全，少量的胚乳會進入到胚芽和種皮中，而胚乳和種皮中也會混有
胚芽碎片。由于胚芽中混有胚乳和種皮，其油脂含量下降，一般為18％
～21％(干基)。
同樣，由于種皮中混有胚乳和胚芽，種皮中的一些重要組分，如甾
醇類的含量也相應降低。雖然胚芽中脂肪含量較高，但如果以整粒玉米
計，則油脂含量較低。受提取設備投入對規模的制約，很少有干磨法的
工廠分離提取胚芽油，普遍做法是將胚芽、種皮以及胚乳副產物(如低
等級的玉米粉)混合成一種副產品，當做飼料銷售。由于在于磨法工藝
過程中未添加任何化學制劑，對玉米的含水量、風味等影響很小，干磨
法的分離產品可以應用于食品。
