生物脂的細菌和微生物研究物鏡-脂質的作用
脂質的作用
較常見的生物脂是各種三�；�，它們是許多植物和所有
陸生脊椎動物(包括哺乳動物和鳥類)用來存儲能量的較主要的物質
。在這一作用中，脂質是非常經濟有效的，比能溶解于水的能量儲
存物質甘油要強得多，因為很小體積的脂質就能儲存大量的能量。
鑒于本書大部分余下的篇幅都將討論儲存脂質，這里我們暫且將其
跳過，而來看看脂質的其他一些作用。脂質較突出的特性就是不易
與水混合，而它的大部分其他作用都與這一特性有關。皮膚、鱗、
羽毛、毛發、毛皮上常常都會有一層薄薄的但卻必要的脂質，其作
用是防水和抗菌。陸生脊椎動物的皮脂大多是各種�；�，它
們往往含有一些從未在儲存脂和膜脂中找到過的脂肪酸：有一些含
有碳原子支鏈，有一些含有一些附加原子，還有一些則含有原子團
。
水生鳥類的皮脂防水性能尤為突出，它使水在上面只能“像鴨
背上的落水”那樣滾落，但它們同時也減弱了這些鳥類身體外層的
可濕性。不易濕的皮膚、羽毛不僅可以使鳥在雨中或浪花中減少熱
量損失，而且還能防止一些能穿越皮膚引發疾病的細菌和微生物侵
入。這些脂質是由皮膚中的一些特殊腺體分泌出來的，并在鳥用嘴
整理和清潔羽毛和毛皮時散布在它們上面。許多鳥都要花很多時間
來整理自己的羽毛，因為如果不這么做，一旦受傷或生病，它們的
抗寒、抗潮能力就會被迅速削弱。
脂質在水中的持久性也為許多哺乳動物通過氣味彼此識別提供
了有利條件。鹿、狐貍、大型貓科動物以及其他許多動物都有特殊
的皮腺，這些皮腺所分泌的皮脂能產生有氣味的混合物，并通過這
些動物的摩擦留在樹上或巖石上。這些化學信息一旦留存，可以幾
周不消。人的汗液主要由水構成，這些水在蒸發時會消耗人體的熱
量，并留下少量的鹽和脂質(其中包括成人體內性激素的衍生物)。
由于和空氣中的氧自動發生反應，以及許多生長在皮膚上的細菌的
作用，這些分泌物會讓人覺得很難受，而且會變得很難聞，所以人
們常常洗頭洗澡以去除它們。
