足量純酶的結構分子量大測定技術繁復
酶的結構
酶是蛋白質，由氨基酸組成肽鏈的骨架，再折疊盤繞而成為一
個特殊的三維結構，具有催化活性。只有一維的肽鏈，稱作一級結
構(Primarystructure)，指組成肽鏈的氨基酸順序而言．在二維空
間中，形成螺旋狀、片狀或松線狀的肽鏈，稱作二級結構(Seconda
rystructure)，包括各種形式肽鏈間的相互作用。到了三維空間，
肽鏈盤繞形成一個球狀、桿狀或線圈狀的整體，是為三級結構(Ter
tiarystructure)。有時由雙硫鍵連結，首尾兩端的氨基酸竟會碰
到一起。四級結構(Quaternarystructure)是指兩個或多個三級結
構的亞單位(Subunit)在整個酶分子中的聚合狀況而言。
如果能夠得到足量的純酶，它的結構要按下列程序逐項分析。
(1)分子量
(2)氨基酸組成
(3)一級結構
(4)二級結構及三級結構
(5)四級結構
酶的分子量大，尤易變性失活。其分子結構的測定工作非常繁
難復雜，常窮年累月，未竟全功。到現在為止，結構幾乎能完全明
了的酶也不過是胰蛋白酶，溶菌酶等幾個酶而已酶分子量的測定
酶是大分子，分子量在一萬至數百萬之間。冰點下降法、質語
法都不適于測定它的分子量。
