單糖和單糖微量分析-大小和形狀分析顯微鏡
單糖的含量，可用堿性銅試劑與碘容量法結合來測定。此外，在工
業中常規測定的是一種步驟較為簡便的方法。這種方法是先將待測
樣品與含有亞甲藍指示劑的銅試劑混合，然后由標準葡萄糖進行反
滴定。用以上方法測定得到的是各種單糖以及一些有還原性的低聚
糖的含量的總和，一般稱為還原糖測定。為了弄清多糖或低聚糖的
水解產物中單糖組成的種類和含量，則需經過分離，逐個確定各組
分是哪種單糖，然后分別測出它們的含量。
單糖分離分析常用的有層析法，也可用電泳法
紙上層析和薄層層析
層析法常用于單糖和單糖衍生物的微量分析(層析原理見蛋白
質章)。在玻璃板上鋪好硅膠或纖維素等制成的薄層，或在濾紙上
點上樣品，在適當的溶劑中層析展開，得到分離的斑點，經過顯色
呈現層析圖譜。根據層析圖譜中已知單糖的層析位置來鑒定待測樣
品的成分。例如，玉米芯的多糖水解物經薄層層析后，知其成分是
木糖
糖的大小和形狀
聚合度多糖常用“聚合度”表示分子的大小，聚合度的數值說
明分子是由多少個單糖聚合起來的。通過分子量的測定，就可以換
算出聚合度。純粹的多糖，有與一般化合物不同的概念，即提純的
多糖僅指有相同結構特點的、分子大小不均的混合物，因此多糖的
分子量或聚合度，只是平均值。
