大豆子葉的微細結構橫斷面細胞實驗顯微鏡
大豆子葉的微細結構
將大豆種子進行切片后，橫斷面上的細胞細長，縱斷面上的細
胞略成圓形。在除掉種皮后的大豆豆粒的周圍，首先排列著略成四
方形的小細胞，繼續向內部引伸的是細長的細胞，在大豆的較中心
部位散在的是營養成分通路的管柬組織，在這些組織周圍的細胞多
成圓的不規則形狀。
大豆的各個細胞被細胞膜所包同，細胞內部的細胞質部分分散
存在著一些淀粉顆粒。淀粉顆粒在大豆種子幼小時較多，老熟后只
有少量的淀粉顆粒存在。另外在細胞中有很多3～8μm的球狀物體
，這些是蛋白體。在大豆細胞的各種成分中以蛋白質為主，并含少
量多糖類物質。在大豆豆粒周圍的細長細胞內略呈球狀的組織是蛋
白質，細胞內部散在的管束組織是由小細胞集合而成，這些細胞的
主要成分是蛋白質；蛋白體是大豆蛋白質的主要部分，蛋白體結構
的變化對大豆蛋白的物理特性有很大的影響。大豆中所含的油脂，
大部分存在于大豆蛋白體的間隙，也有的呈油滴狀態。在管束組織
中或其周同小細胞中電郁充有油脂。
在生大豆的子葉中，細胞略成圓形，中央為細胞核，在細胞核
的周圍有2～3個線粒體。細胞內有直徑約5μm的蛋白體，在填滿其
間隙的圓球體中蓄積著中性脂肪。在成熟的生大豆的子葉中，充滿
著蛋白體和網球體，細胞之間幾乎沒有率隙
大豆的組織
大豆是由細胞組成的，每個細胞都有細胞壁，相鄰細胞之間充滿
著細胞間物質，共同構成了大豆的組織。細胞間物質主要由半纖維
素和果膠質(與鈣結合而成不溶性果膠)組成。這些細胞間物質將大
豆的細胞結合在一起。細胞壁主要是由分子束狀態的纖維素組成。
在纖維素中含有半纖維素，這些半纖維素與果膠質及蛋白質等物質
相結合，維持細胞壁的結構。大豆細胞壁的多糖類物質主要以半纖
維素為主，約占細胞壁多糖的90％，果膠質僅占10％左右。
