微生物細胞體積小面積大-微生物遺傳特點
微生物具有很小的體積，和高等動植物相比，它們具有很高的表面
積與體積的比例，這對吸收營養物質非常有利，因此代謝速度很是
驚人。例如產朊假絲酵母是著名的食用酵母菌種，它能利用比較簡
單的營養物質合成細胞中的蛋白質，蛋白質合成的速度比豆科植物
快100倍。因此可以利用廉價原料或石油餾分、甲醇、天然氣等進
行工業生產食用酵母或飼料酵母，作為人及家畜家禽的補充蛋自質
食料，這種方式所得到的蛋白質叉稱單細胞蛋白。
微生物的遺傳和變異在本質上雖然和高等植物相同，但在具體方面
，微生物還具有其本身的特點。這些特點，使得微生物的選育工作
效率特別高，往往能在短時間內獲得明顯的效果，從而大大推動生
產的發展，這在抗菌素發酵工業上是有不少先例可以說明的。微生
物遺傳變異的特點是：
(1)微生物的繁殖速度快，在短期內可以繁殖很多后代，從而
有利予自然選擇和人工選擇，因而在微生物育種時，能夠在較短的
時間內獲得良好結果。
(2)微生物細胞體積小，面積大，與外界環境能直接接觸。當
環境條件變化激烈時，一些類型的微生物就死亡并被淘汰，另一些
類型的微生物由于發生變異而適應了新的環境條件，并遺傳到后代
，使微生物的種類及代謝類型具有多樣性，這是創造新品種的有利
條件。
(3)大多數的微生物均進行無性繁殖。當個體一旦發生變異后
，就可將變異了的新特性繼續保持下去。
