微生物不同活動對溫度反應不同-微生物鑒別顯微鏡
鑒別培養基是在培養基中加入某種指示劑，使菌落不易區分的不同
微生物經培養后，由于代謝產物對指示劑的反應不同而呈現出顯著的差
別，有助于快速鑒別某種微生物。例如飲水及食品衛生檢查是否含有腸
道致病菌時常采用伊紅凳藍培養基，其中伊紅、美藍是指示劑，當樣品
中腐生的大腸桿菌或產氣桿菌分解培養基中的乳糖產酸時，就染上伊紅
的顏色，并與美藍結合后，使大腸桿菌菌落生成金屬光澤，產氣桿菌菌
落則呈棕色。而腸道致病菌如傷寒桿菌、痢疾桿菌等因不發酵乳糖，故
菌落無色。生長和繁殖是生物體重要的生理機能。微生物在適宜條件下
，通過酶的作用，不斷吸收外界的營養物質，進行一系列的代謝活動，
將營養物質轉變成為其本身的細胞物質，結果使細胞內原生質的總含量
不斷增加，個體逐漸長大，此過程稱為生長。
自然界數量較多，分布較廣的是中溫性微生物，存在于土壤或空氣
中大多數的微生物在25—30℃溫度范圍內生長較快，寄生人體的病原菌
則以37℃較合適。高溫性微生物多分布在堆肥及溫泉等地，它們參與了
高溫條件下有機物的分解作用。低溫性微生物常見于寒檔、海洋及冷藏
倉庫中。冷藏食品的變質就是這類微生物活動的結果。
高溫和低溫對微生物的影響不同，高溫能使蛋白質凝固變性，同時
破壞了酶的活力，因而能殺死微生物。在生產實踐中常利用高溫進行滅
菌。低溫只能抑制微生物生長而不能殺死。通常在0—5℃溫度下，微生
物處于休眠狀態，只能維持生命而不生長繁殖，因此常利用低溫冰凍的
方法來保藏菌種和疫苗，也可用冷藏法保藏新鮮食品，以防腐敗。
微生物不同的生理活動對溫度的反應不同，例如灰色鏈絲菌生長較
適溫度為37℃，而產生抗菌素則以28℃較宜。因此在生產實踐中往往要
求尋找微生物對生長及產生代謝產物的不同溫度要求。
培養微生物，通常是在恒溫箱或恒溫室中進行，生產上往
往是利用冷熱水管的調節保持生長或發酵所需的溫度。
