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糖類是旋光，旋光度的測定旋光分析儀器廠商
單糖單元的檢定
高聚糖酸水解所釋放出的單糖，能用氣液色譜的質譜聯用法
檢測，為此，單糖必須轉化成揮發性衍生物，如三甲基甲硅烷
基醚，對定量分析來說，一般較好首先將單糖用硼氫化納還原
成相應的糖醇，并用氣液色譜法將乙�；难苌锿耆蛛x出
來，在此情況下，消去砒喃糖苷和呋喃糖苷型的異構型，從相
應的單糖生成一種糖醇，在色譜圖上繪出一個個單峰，其他色
譜法，特別是高壓液相色譜和薄層色譜是常用的操作技術，紙
色譜曾被廣泛采用，但現在已經被更靈敏的方法所代替。
單糖單元環的大小和鍵的位置
用費林試劑的簡單試驗就足以判別糖類是還原型還是非還原
型的，游離羥基的醚化，接著是水解和碎片的氣液色譜或氣液
色譜——質譜，就可知鍵的位置和環的大小，附加的證據可以
使用包括過碘酸鹽或四乙鉛氧化作用在內的選擇性氧化方法來
取得。
苷鍵的型式
自然界中的糖類是旋光的，旋光分析廣泛地用于確定其結構
，比旋光度的測定可提供其有關的鍵型的信息，也用來觀測糖
類的變旋光作用，核磁共振可用于辨別或吡喃糖和呋喃糖異構
體中的成苷異構質子，它們之間的比例能從相應峰面積來測得
。
酶法正在擴大用途，如麥芽糖酶水解苷鍵，而苦杏仁酶專用
于苷鍵。 | 
