酵母是常常用來釀造酒和啤酒的單細胞生物

酵母

  酵母是幾千年來一直用來釀造酒和啤酒的單細胞生物，早期生
物化學的大量研究是用酵母而不是用細菌來進行的，這主要是受
到發酵業的促進，人們的興趣在于了解發酵本質及改進發酵過程
，生產啤酒的國家，如研究人員，在致力于培育啤酒生產的優良
或菌種中，對酵母的遺傳學也作了深入細致的研究。

  酵母細胞在實驗室是，并以與細菌大致相同的方式計算，它
們生長在液體懸液中， 這種懸液或是化學成分確定的培養基，
或是復合液體培養基，它們在生長在固體表面形成的菌落，除了
裂毓酵母外，所有酵母的增殖機制與成熟細菌的簡單分裂不同，
酵母細菌并不分裂，而是出芽增殖，與分裂產生兩個相似子代細
胞的細菌洋同，酵母的母細胞在出芽部位的細胞璧上保留一個裂
痕，從這個意義上講酵母具有清楚的母子關系。

  原核生物的分子生物學在過去5年中取得了巨大的進展，而當
前的大量工作趨向于研究結構更復雜的真核生物，因此，從單細
胞生物開始來研究真核生物有許多好處，它能夠象細菌一樣易于
操作，為此，作為真核生物的酵母近年來成了重要的實驗生物，
研究的第一步是看看適用于桿菌及許多其他細菌的機制，是否也
適用于簡單的真核生物，此外，可用酵母作為模型來研究高等生
物細菌的某些重要特性。