電子顯微鏡觀察衰老細胞亞顯微結構變化-葉綠體片層結構
果實衰老時細胞的亞顯微結構變化
葉綠體果實和葉片一樣，在衰老時葉綠體迅速解體o 對番茄
的觀察發現，綠色未成長的果實葉綠體片層結構發育良好；’含有
淀粉粒及紊鋨顆粒。果實成長后，淀粉粒消失，親鋨顆粒增大和增
多。以后基粒結構也發生解離，在轉色期基粒變得稀少，在間質內
分布長形的類囊體膜，以及類似類囊體叢(thylakoid plexus)的結
構。至番茄變淡紅至紅色時(躍變高峰期)，形成有色體。在光學顯
微鏡下可見在質體的一部分有紅色的長形或形狀不規則的擬晶體，
另一部分則仍呈綠色，說明同時有基粒和含色素的擬晶體存在于質
體內·至番茄完全成熟時，間質中的膜減少，電子透明部分頑積增
大，并具有胡蘿卜素擬晶體，親鋨顆粒增大和增多。對辣椒、橙、
梨和等也觀察到類似情況
由于果實在采收后的生理變化是一個衰老的過程，這里有必要對寰
老的特征作概括的敘述。
所謂衰老，是指一個有機體或一個器官的衰退(deteriorati—
ve)變化，較后導致死亡的過程。植物由于具有再生的能力，其個
別細胞、組織、器官的衰老死亡并不會引致整個個體的死亡，例如
葉片和果實的衰老脫落便是如此。葉片和果實衰老過程中的代謝和
超微結構有許多相似之處，但也有不同：葉片在衰老時有大量營養
物向外運輸，但果實衰老時并無營養物向外運。
目前，關于植物器官衰老的生理生化變化研究，主要是以葉片
為對象，對于果實，除了對成熟過程有較詳細的研究外，對采收以
后黻老過程中的生理生化變化研究尚不多。對葉片的研究表明，在
衰老時蛋白質的合成減弱，而降解則加強，于是蛋白質含量下降．
而游離氨基酸則積累。同時，RNA的含量也下降，核糖體總數也減
少。葉片衰老時，葉綠素和葉綠體脂質如半乳糖脂和硫脂均減少。
呼吸作用在開始時維持在較高水平，后期急劇下降。細胞的透性改
變。葉綠體迅速解體，但線粒體則較少變化，雖然在衰老的早期有
體積減小，嵴膨大和數目減少等現象，但仍能保持其功能，直至衰
老后期。
衰老是受激素控制的，組胞分裂素和赤霉素有延緩衰老的作用
，生長素對某些組織也能使衰老延緩。脫落酸能加速衰老，乙烯則
有誘導衰老的作用。
