谷物溫度和含水量霉菌生長實驗生物顯微鏡
當谷物還在田間生長的時候就受到“田間霉菌"的侵犯。一般地說
：它們生長在溫度為30～90°F高含水量的谷物里(谷物含水量比30％高
)。低溫干燥倉頂部谷物溫度低，含水量高與田問的條件相類似，因此
低溫干燥倉頂部的那部分谷物損失是由“田間霉菌”造成的。當溫度降
到40～50 °F時，霉菌的活動能力減弱，避免了霉變。谷物一旦干燥，
“田間霉菌"就處于休眠狀態或死亡。
當谷物含水量低于“田間霉菌”生長所需量時(大約低于20％)，貯
倉里的“貯藏霉菌”則處于支配地位。表2給定的谷物安全貯藏的含水
量是由霉菌生長要求的含水量和溫度確定的。因為溫度和含水量對霉菌
生長的影響是相互聯系的，所以當通風合理，管理得當和仔細觀察的情
況下，貯藏溫度又低于40°F時，谷物含水量能夠比較高。對于夏季長
期貯藏，安全貯藏含水量則比較低。
控制谷物溫度和含水量可拇制霉菌生長，還可以干燥谷物而不造成
大的損失。谷物的溫度和含水量確定了谷物的安全貯藏期(AsT)——谷
物在損失前所能保存的時間。表3給定了玉米籽粒的安全貯藏期(安全貯
藏期對于其它谷物尚未推薦)。安全貯藏期給定的是在谷物變質前必須
把它干燥好的估計時間和貯藏中能保持谷物質量的估計時間。安全貯藏
期是在特定溫度和含水量狀況下，由于谷粒霉變發生而使谷物下降一個
銷售等級所需的時間。
