葡萄的樣品微生物檢測生物圖像顯微鏡常識
冷藏穩定：如果不經過進一步的處理，酒石酸鹽在貯存期間可能仍
然存在，直接導致酒中出現晶狀體結晶，在瓶裝酒的木塞和瓶壁上
都能發現。這些晶體或許被認為有礙觀瞻，但是確實是無害的，而
且絲毫不會影響葡萄酒的品質。為了防止酒石酸晶體沉淀，及經過
短期或中期瓶貯之后其他化合物析出，酒需要經過冷藏穩定。冷藏
穩定經常是將酒冷凍至接近冰點，基本上可以使酒石酸和其他化合
物析出，然后經過過濾和離心將其除去。
⑦膜過濾／巴氏滅菌法：裝瓶之前，所有的酵母和其他微生物
都必須除去，以保證葡萄酒的微生物穩定性。這可以通過無菌過濾
，采用小孔濾膜，以確保濾除酵母和細菌。裝瓶必須在無菌條件
下進行，使用無菌瓶以避免微生物污染葡萄酒。此外，瓶中注入氮
氣，以盡量減少與氧氣的接觸。除無菌過濾外，葡萄酒也通過一個
熱處理，即巴氏滅菌法來滅菌，例如瞬間加熱(幾秒鐘)至95℃高溫
，或者加熱到85攝氏度(1min)等。這些熱處理不適用于昂貴的優質
葡萄酒。
⑧裝彬貼標：通常，在裝瓶前會加入少量的二氧化硫，以防止
葡萄酒被氧化、褐變和減少微生物污染的風險。葡萄酒瓶用軟木塞
或者旋轉蓋密封。軟木塞密封能夠為葡萄酒提供一個微氧環境，特
別是當瓶子平放在16攝氏度的相對穩定的涼爽環境時。然而，劣質
木塞會破壞葡萄酒(使酒容易變質)或者散發不愉快的味道。當然也
會使用人工合成木塞，其缺點是不易拔出。旋轉蓋可以很好地保護
葡萄酒，但是與葡萄酒瓶的外觀不搭配，并且給消費者的感覺不好
。
