微生物生長與鑒定用培養基種類繁多-生物顯微鏡
培養基配制和培養技術
微生物生長與鑒定用的培養基種類繁多，既有液體的(如肉湯
培養基)，也有含瓊脂的固體培養基。對釀酒師而言，所使用的培
養基可以像酵母種子活化與擴培用的稀釋無菌葡萄汁一樣簡單，也
可以像培養乳酸菌一樣復雜，必須滿足許多條件。
過去，微生物學家將許多不確定成分混合蒸煮并加入固化用的
凝膠來制作培養基。凝膠比例為1509／L的培養基，在26℃時就會
液化，并不適合在較高溫度下接種。現在常用瓊脂來解決這個問題
。瓊脂是一種從海藻中提取的多糖，添加濃度大致在1％～2％。瓊
脂不能被酵母和細菌利用，并且不會出現凝膠高溫液化的問題。
各種各樣脫水培養基的問世，極大地縮短了制備培養基的時間
。使用時，只需要加入蒸餾水并進行高壓滅菌即可。生產商可根據
需要，提供各種特定的培養基。即使不能購得特殊的培養基，也能
獲得所需的培養基成分。微生物培養基的主要生產商。為了降低成
本，可從生產商處獲得常規培養基配方，以自制培養基。
干燥的培養基易吸濕，所以開封后有一定的保質期
。通常未開封的培養基可保存一年，但使用后剩余的培養
基必須在6個月內使用完畢。一般在低溫、干燥、避光的條件下保
存培養基。如果培養基凝結成塊或出現不良氣味、顏色，該培養基
不能繼續使用。由于開封后的培養基容易變質，所以應根據實驗進
度購買合適規格的包裝。
培養的理化需求
較好地培養微生物，必須滿足一些條件。例如，培養基要含有
可利用的有機碳源(通常是糖類)和氮源，碳源提供能量，氮源被用
于合成氨基酸、蛋白質、酶、核酸。此外，培養基還應包括其他多
種成分如維生素和礦物質。培養基的pH、培養溫度和通氣條件(好
氧或厭氧)都必須進行優化。從葡萄汁或葡萄酒中分離的微生物，
具有豐富多樣的營養需求
