配備相差顯微鏡高倍鏡觀察濃縮微生物數量樣品
制備濕片
實際上，釀酒師沒有時間從樣品中分離微生物后再進行觀察，
如果配備一臺相差顯微鏡，樣品制成濕片后很容易觀察。一般來說
，顯微鏡能看清微生物的較低數量要求為104次方個／mL，因此，
應該調整顯微鏡的視野和／或濃縮樣品，使微生物數量達到要求。
1．用接種環或者滴管，取一滴葡萄汁或葡萄酒于潔凈的載玻
片上。如果果汁或酒中的微生物數量比較低，可以采用不斷離心的
方法進行濃縮。離心時，用錐形離心管取10mL樣品，3000×g離心1
5min，離心后傾去上清液，玻棒攪勻沉淀物，然后用巴斯德滴管吸
取一滴沉淀物放置在玻片上。
2．放一個蓋玻片在吸取的液體上，做成濕片，然后分別用低
倍鏡和高倍鏡觀察。短期內保存，可以用凡士林封住蓋玻片四周，
防止濕片干燥。12．6制備霉菌的玻片培養物
霉菌的鑒定主要依賴于形態學特征，霉菌的生長培養基對其形
態具有非常大的影響。如果霉菌生長雜亂無章，顯微鏡觀察起來也
很困難。制備濕片，對細菌和酵母菌來說意義不大，但對于霉菌，
它則是一個典型的培養方法，制作過程如下。濕片的優點在于染色
后對微生物的機械損傷較小。
1．將A、B液等體積混合，配制乳酚一苯胺藍染料：
a．A液：將lOg苯酚與lOmL蒸餾水緩慢混合，完全溶解后，加
入10mL乳酸和10mL甘油；
b．B液：配制苯胺藍飽和溶液，取10mL染料，加入10mL甘油和
80mL蒸餾水。
