酵母細胞研究實驗-酵母和霉菌微生物培養顯微鏡
酵母和霉菌也可以進行無性繁殖。酵母細胞可以產生一個芽體，較
初這個芽體非常小，并附著在母體細胞的表面。當這個芽體逐漸變大時
，它同樣會產生一個芽體，較后表現出一串芽體附著在母體酵母細胞表
面。一個酵母細胞的表面可以同時形成幾個芽體。當這些芽體成熟后，
它們會從母體細胞分離。霉菌主要通過細胞分裂或菌絲頂端的延長來生
長；也可以在孢子囊中生成大量的無性孢子。酵母和霉菌也可以進行有
性繁殖。病毒不能獨立進行繁殖，它需要通過黏附在寄主細胞的表面，
并將它們的核酸注入寄主細胞內，然后復制病毒的核酸并形成病毒顆粒
。隨后，寄主細胞溶解，病毒顆粒被釋放到環境中。引起食源性疾病的
病毒不會在食品中繁殖，但是如果食品中同時存在特異性寄主細菌細胞
和噬菌體，則復制會進行。
代時(或倍增時間)
一個細胞分裂成兩個細胞所需的時間為代時。不過，實際上代時由
細菌群體數量增加一倍所需的倍增時間來表示。在某個微生物種的群體
中，細胞分裂不會發生在同一時間，或以相同的速度進行。某個微生物
種在不同條件下的代時可以為開發食品貯藏技術提供重要的信息。通常
，在較適生長的條件下，細菌的代時較短，其次是酵母和霉菌。此外，
不同種和菌株的細菌在較適生長條件下的代時也存在很大的差異。有些
種，如副溶血性弧菌，在較適生長條件下的代時可以短至10～12min。
通常，在各種食品中微生物的代時比在富含營養的微生物培養基上的代
時要長。
