酵母和霉菌顯微鏡-酵母是單細胞,霉菌是多細胞
食品微生物的形態和結構
酵母和霉菌
酵母和霉菌都是真核生物，但是酵母是單細胞，而霉菌是多細胞。
真核細胞(20～100μm)一般比原核細胞(1～10μm)大得多。真核細胞有
堅韌的細胞壁和薄的質膜，細胞壁不含肽聚糖，由碳水化合物組成，質
膜含有固醇。細胞質可流動(胞質環流)，內含細胞器(線粒體、液泡)并
具有膜邊界。核糖體為80S，與內質網連接。DNA是線性的(染色體)，含
有組蛋白，被核膜包裹。細胞分裂方式有絲分裂(如無性繁殖)，減數分
裂(如有性繁殖)。
霉菌不會運動，呈細絲狀的，有分支。細胞壁由纖維素、幾丁質或
兩者共同組成。霉菌(菌體)由大量絲狀菌絲組成，菌絲形成的群體為菌
絲體，菌絲分為無隔膜菌絲、單孔隔膜菌絲和多孔隔膜菌絲。菌絲可能
為繁殖體式營養體，繁殖體菌絲通常伸向空中，形成空狀(無性的)或袋
狀(孢子囊)。孢子的形狀、大小和顏色可作為分類
特征。
酵母在自然界中廣泛分布，其細胞通常為橢圓狀、球狀或柱狀，約
(5～30μm)×(2～10μm)大小。酵母不可流動，細胞壁含有多糖(葡聚
糖)、蛋白質和脂類，壁上有芽痕，表明出芽的位點。細胞膜緊貼細胞
壁之內，細胞質內有核糖體和細胞器顆粒物。細胞核被核膜包覆住。
