食品加工塑料罐和塑料袋包裝樣品實驗細菌含量分析
食品、藥品、醫療器械以及部分化妝品除需要防止受到微生物的污
染外，還需要防止破損和變質。未經消毒的食品通常需冷藏以使其具有
經濟的貨架壽命。為長久保存而設計的產品，無需冷藏。在加工時一般
都破壞了所含大部分或全部微生物，濕度低的食品例外。濕度是微生物
的生長所必需的，因此，干燥的食品通�？煞判脑谑覝叵聝Υ�。
為長期保存濕度大的食品，通常采用蒸煮的加工方法。典型的蒸煮
方法是：將食品包好后，利用蒸汽加熱加工，而后冷卻。典型的方法是
罐裝。用塑料材料包裝頗為復雜，因為大部分塑料包裝受熱時會變形，
使密封性減弱或使容器變形。當用塑料罐和塑料袋代替金屬罐和玻璃容
器做需蒸煮的產品包裝時，加工過程中采用一種加壓水煮的步驟，使包
裝的變形降至較低程度。
食品中較值得關注的微生物是梭狀芽孢桿菌屬肉毒，在無氧環境中
生長。它比使食物腐敗的普通的細菌更應受到重視，因肉毒芽孢引起的
污染可以是致命的，又不顯示出危險的征兆，如腐敗的氣味和味道。芽
孢既耐寒又難以殺死。而且，它所散發出的毒素無法通過加熱來破壞，
因此，開蓋后徹底煮沸食品是無濟于事的。
相對來說，高酸度的食物不易受包括梭狀芽孢桿菌在內的微生物的
污染。梭狀芽孢桿菌在pH≤4．6的媒介中不生長。番茄醬等高酸度的食
物無需嚴格遵守豌豆等低酸度食物采取的安全預防措施。因此，通�？�
用熱裝法，而不用蒸煮法處理高酸度食物。
近年來，無菌包裝已越來越普及。無菌包裝的工藝是：先將產品和
包裝分別進行消毒，然后在無菌的環境下填封包裝。這樣做有不少好處
：產品和包裝的消毒，無須采用同樣的方式；產品可用加熱法消毒，包
裝可用雙氧水消毒。因為無須在包裝內對產品進行加熱和冷卻，消毒的
質量提高了。一般來說，罐頭盒的幾何形狀決定了貼近罐壁的部分受過
分的蒸煮，以便保證中心部分充分受熱。如果產品不在包裝內，高溫、
短時間的蒸煮和快速冷卻都有利于保持產品的質量。塑料被廣泛用于無
菌包裝中。
